Aliments douteux : je les mange ou pas ?

Des bactéries E. coli dans des pizzas Buitoni aux salmonelles dans des chocolats Kinder, les récents scandales alimentaires ont de quoi nous mettre en alerte face aux aliments que nous choisissons. Et pourtant, c'est aussi dans notre cuisine que les risques de contamination sont élevés. Chaque année, 1 à 2 millions de personnes souffrent d’une maladie infectieuse d’origine alimentaire en France. Et parmi eux, un tiers des intoxications déclarées surviennent dans le cadre familial. Les agents infectieux en cause sont nombreux et peuvent se trouver dans un très grand nombre d’aliments. En voici certains… et les précautions à adopter pour s’en protéger.

Les salmonelles sont des bactéries dites "zoonotiques". Présentes chez l'animal, elles peuvent être transmises à l'homme qui consomme ces produits. Elles sont fréquemment retrouvées sur les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison, mousse au chocolat…), ainsi que sur les viandes, la charcuterie, les produits laitiers.

Qu'est-ce qu'on risque ? On estime à environ 198 000 cas de salmonelloses par an en France, selon Santé Publique France. "Elles entraînent des symptômes de type gastro-entérite, de la fièvre… qui se résorbent en général mais peuvent conduire des personnes fragiles (nourrissons, personnes âgées et immunodéprimées) à être hospitalisées", indique Laurent Guillier, chargé de projets scientifiques et coordinateur d’expertises scientifiques à l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses).

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