Aluminium : de quel côté faut-il l’utiliser ?

Le fait qu'il y ait une face brillante et une face mate déroute souvent les cuisiniers ! On se demande toujours de quel côté il vaut mieux placer ses aliments : en contact avec le côté mat ou avec le côté brillant ? Pourtant, il n’y a aucune différence !

L’aspect du papier aluminium en rouleau est simplement dû à une spécificité lors du processus de fabrication du papier. À la base, la feuille d'aluminium est trop fine, mais aussi trop fragile pour être utilisée telle quelle. Afin de la rendre plus robuste, on passe deux feuilles simultanément sous la presse. Cela permet de renforcer l'aluminium tout en conservant la feuille la plus fine possible.

Lors du passage sous la presse et les rouleaux, des frottements se produisent entre les feuilles. D'un côté, la face extérieure qui a été en contact avec la presse est lisse et brillante. De l'autre côté, la face qui a frotté devient mate à cause de cette opération. Mais cela ne change en rien les propriétés de la feuille d'aluminium. Il est parfaitement possible de mettre les aliments au contact de l’une ou l’autre de ses faces donc !

En plus de la conservation des aliments, le papier aluminium peut être utilisé pour aiguiser les ciseaux ou faire briller les casseroles. Cependant, il est déconseillé de l'utiliser au four, notamment pour réaliser des papillotes. L'aluminium peut devenir toxique s'il est chauffé ou s'il est en contact avec des aliments acides.

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