Américain, japonais, basque… Quel est le meilleur cheesecake ?
Trois cheesecakes, trois recettes… Lequel aura votre préférence ?
Le cheesecake américain, l’original, ou presque
Commençons par le plus populaire, le cheesecake américain. Vraisemblablement, il serait une version américanisée de la vatrouchka, un gâteau russe au fromage blanc parfois garni de raisins secs, dont la recette a été importée par les immigrés·es juifs·ves d’Europe centrale en Amérique.
La composition aurait évolué au fil des siècles, incluant du fromage frais, et supprimant les raisins secs. Le cheesecake américain est ainsi né.
Aujourd’hui, il se compose d’une base de biscuits émiettés (généralement des spéculoos ou des biscuits au beurre), ainsi que d’un appareil au fromage frais et aux œufs. La version new-yorkaise, quant à elle, contient tout ou partie de la crème aigre ou fraîche, ce qui le rend plus dense.
Enfin, le gâteau peut enfin être cuit au four à basse température, avant d’être placé plusieurs heures au réfrigérateur, ou se déguster cru.
L’avantage de ce gâteau, c’est que la recette originale est neutre. Elle se décline donc à l’envi, selon les saisons et les goûts de chacun·e. Remplacer la base par une pâte sablée au cacao ou à la noix de coco, incorporer de la chantilly à l’appareil au cream cheese pour plus de légèreté, l’aromatiser à la pistache, au café ou à la fleur d’oranger… Tout est possible.
La recette du cheesecake américain
Mixez 300 g de biscuits pour les réduire en poudre, puis mélangez-les avec 50 g de beurre fondu....
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