Découvrez l'astuce d'Albane Auvray, ex-candidate de Top Chef, pour transformer les oignons jaunes en un jus savoureux, idéal pour rehausser vos futures soupes et mijotés cet hiver.

Cette ancienne candidate de Top Chef nous dévoile son astuce pour utiliser entièrement les oignons dans une recette

L’ancienne candidate de la saison 14 de Top Chef, Albane Auvray nous partage sa petite astuce pour transformer de simples oignons jaunes en un jus savoureux et goûteux. Une recette intéressante pour les personnes qui ne consomment pas de viande, ou quand on n’a pas les ingrédients nécessaires pour réaliser un bouillon de viande. Ce jus sera parfait pour parfumer vos prochaines soupes cet automne et cet hiver. D’ailleurs, pour toujours en avoir sous la main, vous pouvez le congeler en le versant dans un bac à glaçons, il suffit de le transférer ensuite dans un sac à glaçons, et le tour est joué !

Le jus d’oignons d’Albane Auvray

Ingrédients : 
500 g d'oignons jaunes paille, lavés et coupés en 8 avec leur peau
20 ml d'huile neutre
50 ml de vin blanc
Eau
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym et 1 feuille de laurier

 Pour la finition : 
Ciboulette et cébette hachées
20 g de beurre demi-sel
Sel et poivre

 

Les étapes

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de gros sel et laissez-les caraméliser jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs sucs au fond de la casserole. Déglacez ensuite avec...

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