Anisez votre été !
L’anis parfume délicatement vos plats et apporte ce petit goût d’été qui prolonge les vacances !
Anis vert ou étoilé ?
L’anis vert est une plante cultivée dans tout le bassin méditerranéen. On utilise les graines issues du fruit séché et on en saupoudre directement un plat ou bien on infuse les graines. Attention, il ne faut pas confondre les graines d’anis et les graines de fenouil : ces dernières sont moins sucrées et plus vertes, plus fines également. La badiane (ou anis étoilé) est le fruit du badanier (originaire d’Asie). Le fruit récolté et séché est en forme d’étoile et cette épice possède un fort goût anisé.
Une soupe anisée exotique
Très simple à réaliser avec de la badiane : la soupe tonkinoise. Après avoir fait bouillir du jarret de bœuf, on le laisse mijoter dans un bouillon avec du nuoc mam, un oignon, un peu de gingembre frais, des clous de girofle, un bâton de cannelle, de la coriandre fraîche et de l’anis étoilé. À servir avec des nouilles de riz.
Poisson au beurre anisé
Idéal pour parfumer délicatement un poisson au four. Mixez 1 cuillère à soupe de graines d’anis avec 1 cuillère à soupe de pastis, 1 cuillère à soupe de chapelure, 120 g de beurre, du sel et du poivre. Badigeonnez ensuite le poisson puis passez-le au gril.
Poisson en croûte de sel anisé
Testez cette recette avec du saumon par exemple. Écrasez grossièrement de la badiane ou utilisez des graines d’anis vert. Mélangez avec des blancs d’œuf et du gros sel. Cette base va permettre de parfumer le saumon lors de la cuisson au four mais attention, il faut éviter le contact de la croûte de sel avec la chair du poisson : étalez la croûte de sel dans un plat puis recouvrez de papier alimentaire puis déposez le saumon.
Volaille à l’anis
Essayez l’association volaille – anis. Pochez par exemple des suprêmes de dinde (poulet ou autre) dans un bouillon de volaille agrémenté de bâtons de cannelle, d’un verre de vin blanc, de quelques cosses de cardamome, d’une pincée de piment et d’une ou deux badianes. N’oubliez pas également la version sauce aigre-douce anisée : avec du poulet grillé, déglacez avec deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et deux de vin blanc, des tomates concassées, une pincée de sucre et quelques graines d’anis vert. Laissez compoter une bonne demi-heure à couvert.
Et avec le pastis ?
Le plus simple cet été est de flamber des grosses crevettes au pastis. Pensez aussi à un mélange pastis, ail, huile d’olive et persil pour arroser les moules pendant la cuisson. Autre option : déposez un peu de pastis mélangé à de la crème fraîche sur un poisson et faites-le cuire en papillote au four.
