Anne-Sophie Pic dévoile sa recette du gratin de pommes de terre sans lait ni crème ni béchamel

C.B
·1 min de lecture

Pour un gratin de pommes de terre savoureux, mais léger, Anne-Sophie Pic a un ingrédient secret : le bouillon de légumes.

Le gratin de pommes de terre ? Un grand classique de la gastronomie française. Plat convivial par excellence, il se savoure souvent en famille le dimanche autour d’un bon gigot ou d’une belle pièce de bœuf. Pour une version allégée, on peut également l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette. Côté recettes, il y a la version classique avec le traditionnel gratin dauphinois, qui marie pommes de terre, ail, crème, lait et noix de muscade. Ce plat peut également se décliner en version plus gourmande, avec du fromage râpé, du camembert, du lard, des oignons… Anne-Sophie Pic, elle, le cuisine dans une version généreuse, mais légère. La cheffe la plus étoilée au monde l’accommode avec du lard gascon, mais remplace le lait et la crème par un simple bouillon de légumes.

Voici la recette des pommes de terre boulangères au lard gascon d’Anne-Sophie Pic :

Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre (bintje ou BF 15)

  • 5 tranches de lard gascon (lard frais, assez gras, séché, salé et poivré, non fumé)

  • 3 oignons blancs

  • 2 gousses d’ail

  • 1 branche de thym frais

  • ½ citron

  • 25 cl de bouillon de légumes

  • 1 trait d’huile d’olive

  • 30 g de beurre demi-sel

  • 1 bonne pincée de sel

  • 1 tour de moulin à poivre

Le jus de cuisson

Épluchez les oignons puis...

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