Anne-Sophie Pic nous donne ses astuces pour un hachis parmentier ultra réconfortant

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La cheffe Anne-Sophie Pic partage sa recette de hachis parmentier de patates douces. Un plat « rustique et raffiné à la fois » qui nous met l’eau à la bouche.

À base de pomme de terre et de viande hachée, le hachis parmentier est un classique de la cuisine française qui ravit aussi bien les petits que les grands. Facile à préparer et incroyablement réconfortant, ce plat est parfait pour les longues soirées d’automne à venir. Et comme c’est toujours meilleur fait-maison, on met la main à la pâte. Cette recette d’Anne-Sophie Pic est parfaite. La cheffe triplement étoilée opte pour une purée de patates douces et préconise de privilégier un morceau de viande en particulier pour plus de gourmandise. « Retrouvez tout l’agrément de cette grande recette rustique et raffinée à la fois… n’utilisez pas autre chose que la queue de bœuf : c’est ce morceau qui fait toute la différence », avertie la cheffe.

Le hachis parmentier de queue de bœuf, mousseline de patates douces d’Anne-Sophie Pic :

Ingrédients et recette pour 4 personnes :

La queue de bœuf

  • ½ queue de bœuf coupée en tronçons

  • 100 g de garniture aromatique

  • 5 cl de cognac

  • 25 cl de vin rouge

  • 1 litre de fond brun

  • 1 clou de girofle

  • 1 belle cuil. à soupe de persil haché

  • Huile

  • Beurre

  • Sel et poivre

La mousseline de patates douces

  • 3 ou 4 patates douces (600 g)

  • 300 g de pommes de terre

  • 2 grosses noix de beurre

  • 5 cl de crème

  • 1 tasse à café de chapelure

La queue de bœuf :
Dans un autocuiseur, faites colorer les morceaux de queue de bœuf avec un peu...

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