Anne-Sophie Pic partage une recette de son arrière-grand-mère, un grand classique des desserts qu’elle cuit au micro-ondes

C.B
·2 min de lecture

Pour la cheffe la plus étoilée au monde, Anne-Sophie Pic, les œufs à la neige sont une véritable histoire de famille. Sur son compte Instagram, elle dévoile sa recette et son étonnant secret pour les réussir : une cuisson au micro-ondes.

C’est l’un des desserts incontournables de la gastronomie française. Moelleux, légers, aériens… Les œufs à la neige font le bonheur des gourmands depuis plus de… 200 ans. Proche de l’« île flottante » (qui, elle, est cuite au bain-marie au four), ce dessert se compose de seulement deux éléments : une crème anglaise et des blancs d’œufs sucrés et fouettés, puis cuits dans une casserole. Pour Anne-Sophie Pic, les œufs à la neige sont une véritable madeleine de Proust puisqu’ils étaient déjà à la carte du restaurant L'Auberge du Pin, tenu par son arrière-grand-mère, Sophie Pic, en Ardèche. Sur son compte Instagram, la cheffe la plus étoilée au monde, qui aime partager ses recettes avec ses abonnés, en a dévoilé tous ses secrets. La particularité de sa version ? Elle y ajoute des pralines roses et opte pour une cuisson très moderne au… micro-ondes. « J’ajoute des pralines qui colorent et sucrent délicatement les blancs d’œufs. Je me suis amusée à moderniser la technique pour un goût historique : quelques secondes suffisent pour cuire les blancs au… four à micro-ondes ! », confie la cheffe auréolée de 8 étoiles au Michelin.

Voici la recette de l’œuf à la neige et ses pralines roses d’Anne-Sophie Pic :

La crème anglaise à la vanille

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 6 jaunes d’œufs

  • 125 g de sucre en poudre

Les blancs en neige

  • 40 g de pralines roses

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