Anne-Sophie Pic révèle la recette de son clafoutis aux cerises et son ingrédient secret pour le sublimer

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Elle annonce l’arrivée de l’été. La cerise est enfin de retour sur les étals des marchés. Pour la cuisiner, rien de tel que le clafoutis de la cheffe multi étoilée Anne-Sophie Pic.

Après la fraise, place à la cerise ! Mais les amateurs doivent se presser car sa saison est courte, de juin à août au plus tard. Ferme, juteux, le petit fruit rouge s’invite dans de nombreuses recettes, de la salade au carpaccio, en passant par la confiture ou la tarte. Amoureuse de la cerise, Anne-Sophie Pic la savoure, elle, dans un dessert traditionnel français, qui serait né il y a près de 200 ans : le clafoutis aux cerises. Incontournable de la pâtisserie, ce gâteau se cuisine avec des ingrédients de base : œuf, beurre, sucre, poudre d’amandes... Pour encore plus de saveurs, la cheffe la plus étoilée au monde l’accommode d’un ingrédient secret : la cannelle, mais pas n'importe laquelle, comme elle l’explique sur Instagram. « En ce moment, j’utilise souvent la cannelle « cassia », venant de Chine. Je trouve que cette épice, utilisée à bon escient, apporte une longueur en bouche vraiment très agréable. La cannelle de Chine est plus parfumée que celle venant d’Inde (…) Le résultat est très agréable et original. » Vous pouvez par exemple vous en procurer dans les magasins spécialisés, comme chez Épices Roellinger. Quant au fruit, Anne-Sophie Pic opte pour de la cerise burlat, variété très sucrée qui est la plus consommée au monde, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par de la summit ou de la reverchon.

Voici la recette du clafoutis aux cerises et cannelle d’Anne-Sophie Pic :

Pour le...

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