Anne-Sophie Pic revisite ce grand classique au poulet et signe le plat du dimanche parfait

·1 min de lecture

En quête d'un plat familial traditionnel simple à préparer ? Inspirez-vous de cette recette de poulet à l'estragon imaginée par la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic.

Rôti, frit, en sauce, mijoté… En cuisine, le poulet nous donne des ailes. Et ce n’est pas la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic qui dira le contraire, elle qui aime le décliner dans différentes recettes, de la plus simple, comme les nuggets de volaille maison, crème de gouda, à la plus travaillée, à l’image de la poularde de Bresse, marinée à la lie de saké. Cette semaine encore, la cheffe à la tête de la maison Pic, à Valence, a partagé, sur son compte Instagram, l'une de ses délicieuses créations au poulet : le poulet à l’estragon, riz pilaf. « Pour ce grand classique, je vous recommande de choisir un poulet de bonne qualité : label rouge ou bio. Il existe, pour simplifier, deux variétés d’estragon que vous trouverez dans le commerce, détaille Anne-Sophie Pic. La première possède des petites feuilles vert foncé. Sa saveur est très marquée et concentrée. La deuxième variété présente des feuilles assez longues d’un beau vert pâle. Son goût est plus doux et agréablement anisé. Choisissez, à votre goût, celle que vous préférez… ».
Inspiré(e) par cette création ?

Voici la recette du poulet à l’estragon, riz pilaf, d’Anne-Sophie Pic :

Pour le poulet :

  • 1 poulet fermier entier de 1,4 kg, prêt à cuire

  • Sel

  • Poivre

  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 3 branches d’estragon

  • ½ oignon

  • 50 g de beurre demi-sel

  • 10 cl de vin blanc

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