Anti-gaspi : que faire avec l’okara ?

L’okara, késaco ? L’okara désigne les résidus d’oléagineux, de graines, de céréales ou de légumineuses, qui restent quand on réalise du lait végétal maison. En filtrant au maximum la boisson pour obtenir un breuvage dénué de matière solide, on se retrouve avec cette pulpe, aux bienfaits santé indéniables, qu’il serait dommage de jeter à la poubelle. Présentation et recettes.Les bienfaits de l’okaraA l’origine, l’okara désignait les résidus de soja qui restaient après la réalisation du lait de soja, et le terme s’est désormais étendu pour tous les laits végétaux home made. Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, il faut savoir qu’avant de pouvoir réaliser du lait d’oléagineux par exemple - amande, noisette ou encore de noix de cajou - il faut les réhydrater pour pouvoir les mixer convenablement. Ce faisant, le processus de germination des oléagineux commence, la quantité de vitamines augmente, alors que le taux de graisse diminue, et l’absorption des minéraux et oligo-éléments est favorisée. Ainsi réhydratés, les oléagineux sont aussi plus digestes.Mais une fois mixée et filtrée, cette matière - qui n’a plus sa place dans le lait végétal - se retrouve souvent jetée à la poubelle, faute de connaissance sur le sujet. Et c’est bien là notre plus grande erreur ! Penser que l’okara n’a plus d’intérêt et n’est qu’un « déchet » dont il faut se débarrasser. Pourtant, outre ses bienfaits santé, il fait des merveilles glissé dans un cake, une pâte à tarte, des muffins, pancakes, pour donner du corps à des energy balls, épaissir une soupe ou paner une viande, tout en apportant bienfaits et matière à l’ensemble. De plus, autre avantage qui a toute son importance, l’okara d’oléagineux est sans gluten.L’okara en remplacement d’autres ingrédientsSi on est novice concernant notre approche avec cet ingrédient, il faut le voir comme un substitut idéal à la farine, chapelure, et autres poudres d’oléagineux. Il ne faut pas oublier que l’okara est simplement composé d’oléagineux réhydratés et mixés. Ni plus, ni moins. On peut même l’utiliser en remplacement d’un œuf en mélangeant 1 cuil. à soupe d’okara avec 2 cuil. à soupe d’eau. Côté goût, l’okara est plutôt doux et neutre, surtout s’il est à base d’amandes, et servira uniquement à apporter de la matière, plutôt que de la saveur à une recette.Quid de l’okara séché ?Si l’okara peut être utilisé directement après filtrage, c’est-à-dire quand il est humide, on peut aussi l’étaler sur une plaque allant au four et le faire sécher 1 h à 100°. Ainsi préparé, l’okara peut être conservé plus longtemps dans un bocal, à l’abri de la lumière.Voilà pour la présentation, maintenant, place aux recettes à l’okara.

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