Asperge : quels sont ses bienfaits santé ?

Source de vitamine C (bonne pour l’immunité) et de vitamine K (qui permet d’entretenir le tissu osseux), l’asperge est aussi réputée pour sa teneur en vitamine B9, recommandée contre l’hypertension.

Peu calorique, l’asperge est également diurétique. C’est l’asparagine, un acide aminé, qui lui confère cette propriété et favorise l’élimination des toxines. C’est elle aussi qui lui donne sa saveur particulière.

Parce qu’elle est particulièrement riche en minéraux (potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore), elle possède une haute densité nutritionnelle et contribue à rééquilibrer l’ensemble de l’alimentation.

L’asperge est bien pourvue en fibres, notamment en inulines prébiotiques. Ce sont elles qui, passant directement de l’estomac aux intestins sans être digérées, facilitent le transit intestinal.

Asperge blanche cuite

Asperge verte cuite

(Source : Ciqual, valeurs données pour 100 g.)

Rouleaux de printemps, sauce aigre-douce à la pomme verte

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min

1 botte d’asperges vertes, 2 carottes, 1 petite courgette, 1/2 poivron rouge, 1 pomme granny smith, 50 g de feuilles de pourpier, 8 feuilles de riz, 20 cl de sauce aigre-douce (dans les épiceries asiatiques), sel

1/ Pelez les carottes et la courgette, et taillez-les en bâtonnets. Procédez de même avec le poivron rincé et égrainé. Badigeonnez les feuilles de riz d’eau tiède pour les ramollir, puis coupez-les en deux. Plongez les asperges pour 5 à 6 min dans une casserole d’eau bouillante (...)

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