Assaisonnement, cuisson, friture... Quelle huile pour quel usage ?

Huile d'olive, huile de tournesol, huile de colza... Le rayon des huiles alimentaires ne cesse de grossir. Mais attention, certaines huiles bonnes pour la cuisson ne le sont pas pour la friture, et d'autres ne s'utilisent que pour l'assaisonnement... Pour s'y retrouver, voici le mode d'emploi pour bien utiliser les différentes huiles alimentaires.

Huile d'olive, neutre ou de coco : zoom sur les huiles de cuisson

Pendant la cuisson, l'huile ne doit jamais dépasser son point de fumée, soit le degré à partir duquel elle brûle. Le chauffage d’une huile au-delà de son point de fumée entraîne la décomposition des acides gras qu’elle contient et l’apparition de composés indésirables, potentiellement toxiques. Il est alors impératif d’utiliser la bonne huile et de la cuire à la bonne température.

L’huile d’olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga 9, elle possède de nombreux atouts nutritionnels. Idéale pour la cuisson, l’huile d’olive est peu sensible à l'oxydation et ne s'altère pas avec l'augmentation de température. Il faut tout de même privilégier l’huile d’olive vierge extra.

Les huiles neutres, comme l’huile de pépins de raisin et l'huile de soja, supportent bien la cuisson à la poêle, au wok, en cocotte et au four. Elles laissent peu de goût dans les plats et ne risquent pas de brûler.

Pensez également à l’huile de coco. Riche en acide laurique et en acides gras saturés, elle agit positivement sur le bon cholestérol et s'utilise aussi bien en cuisson que pour la préparation de délicieux gâteaux. Choisissez-là de préférence bio.

Huile d'arachide et de tournesol : tout savoir sur les huiles de friture

Nuggets, pastels, frites... Ces délicieuses recettes nécessites une bonne friture. Une huile qui a un point de fumée élevé indique également qu’elle est plus stable pour la friture.

L'huile d'arachide, au goût neutre, est fabriquée à partir de cacahuètes. Elle s'utilise principalement pour les fritures, notamment pour

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