Astuce de chef : réussir la cuisson d'une viande rouge dans une poêle en inox
La cuisson d'une viande rouge dans une poêle en inox peut sembler intimidante, mais avec les bons conseils, vous pouvez obtenir un résultat parfait. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez cet art de cuire sans aucun problème. Pour vous aider dans cet apprentissage, le chef cuisinier a publié, sur son compte TikTok, une vidéo pour vous partager ses conseils afin de réussir la cuisson d'une viande rouge dans une poêle en inox. À vos fourneaux !
Dans sa vidéo, le chef a choisi de cuisiner un onglet de bœuf. Pour commencer, il recommande "de monter la poêle en inox en température aux deux tiers de la puissance maximale". Pour le vérifier, Guillaume Lopez a une astuce imparable : jeter un peu d’eau du bout des doigts sur la poêle. Si des billes apparaissent en surface, la température est alors atteinte. Vous pouvez donc commencer à faire cuire votre viande. Si cette dernière accroche à la poêle, pas de panique, c’est tout à fait normal : la viande caramélise. De temps en temps, essayez tout de même de la soulever. Si elle ne se détache pas "vous n’insistez pas et laissez-la cuire tranquillement", précise le chef. Une fois le premier côté coloré, vous pourrez alors retourner la pièce. Dès que la viande est prête, il faut baisser la température et continuer la cuisson selon ce que vous désirez (bleu, saignant, à point, bien cuit).
Pour accompagner son onglet de bœuf, Guillaume Lopez réalise une sauce à base d'armagnac et de vin rouge. Il déglace alors les sucs en versant les deux alcools (...)
