Les astuces de Cyril Lignac pour réussir de bonnes frites maison croustillantes

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Pourquoi acheter des frites surgelées quand on peut les faire soi-même, à la maison ? Pour réussir de bonnes frites croustillantes et fondantes en bouche, Cyril Lignac a ses petites astuces. Au micro de RTL, il dévoile ses secrets de chef du choix de la pomme de terre jusqu'à l'arrivée dans l'huile frétillante. Aucun doute, vous ne voudrez plus rien manger d'autre après ça. On se lance ?

Évidemment, tout commence avec la pomme de terre. Vous pouvez choisir les vôtres au supermarché ou chez le maraîcher en fonction de vos goûts. Le chef recommande une variété de pomme de terre que vous ne connaissez peut-être pas : la Nicola. Cultivée en Europe mais originaire d'Allemagne, elle se distingue par sa peau blanche qui tend vers le jaune. En France, vous pouvez choisir la Bintje, l'Agria, l'Obama, la Manon ou encore la Spunta. Mais globalement, peu importe où vous vous trouvez dans le monde, il y aura autour de vous une multitude de pommes de terre qui conviendront parfaitement à la réalisation de vos frites. Le principal est que la chair soit ferme.

Avant de réaliser vos frites, vous devez décider si vous les désirez très fines ou plus épaisses. Si vous optez pour la première option, il suffit de les cuire "en direct", c'est-à-dire directement dans la friteuse à 190°C pour un résultat hyper croustillant. Dans le deuxième cas de figure, vous obtiendrez des frites plus moelleuses. Pour cela, coupez de plus grosses lamelles et faites-les blanchir avant de les mettre à frire. De cette façon, (...)

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