Voici les astuces des grands chefs pour ne jamais rater une blanquette de veau

La rédaction
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Laissez mijoter ! Tel est le secret de la blanquette de veau. Suivez les conseils de nos toques pour parfaire la recette de ce plat familial traditionnel ou, pourquoi pas, imaginer une version veggie. Bon appétit !

Comment réussir une blanquette de veau à coup sûr ? Les chefs vous dévoilent tous leurs secrets. Découvrez également la recette de la blanquette de veau ici.

Pierre Rigothier

« J'utilise de la joue de veau pour un rendu plus tendre. Je mouille la viande dans la cocotte juste à hauteur pour ne pas avoir à réduire ensuite le bouillon. Je fais cuire doucement, sans ébullition ni frémissement, pour ne pas dessécher la viande. »

Stéphanie Le Quellec

« L'astuce est de faire cuire la viande pendant au moins 2 h et de bien soigner le bouillon. Il doit être fort en goût : c'est la base de la réussite de la blanquette de veau. Une fois que la sauce est prête, il faut laisser la viande 1 h au minimum dans la cocotte pour qu'elle soit bien imprégnée des parfums de l'ensemble avant de la déguster. »

Nicolas Sale

« Mon premier conseil est de préparer la blanquette la veille. Elle n'en sera que meilleure, comme souvent pour les plats en sauce. Il est important aussi d'avoir un bon bouquet garni : thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle, morceaux de carotte, vert de poireau… Enfin, le temps de cuisson est primordial. Il faut la laisser mijoter pendant au moins 2 h, idéalement dans une cocotte en fonte émaillée. »

Manon Fleury

« J'ai imaginé une variation veggie de la recette traditionnelle avec seulement des légumes : carotte, oignon, poireau, céleri, sans oublier le bouquet garni. Le bouillon de veau est...

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