Nos astuces pour obtenir un poulet rôti bien moelleux

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Il est l'un des plats préférés des Français, des petits comme des grands : le poulet rôti. On aime le partager en famille avec des frites ou des pommes de terre au four. Problème ? Souvent, le poulet est sec, diminuant un peu notre plaisir. Pour enfin obtenir un poulet à la chair ferme et moelleuse, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs nous donnent leurs conseils pour ne plus avoir de mauvaise surprise à la sortie du four dans l'émission La Table des bons vivants.  

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

Le blanc ou la cuisse ? 

Tout d'abord, il faut être vigilant au temps de cuisson car le blanc ou la cuisse du poulet n'ont pas besoin du même temps. Mais comment faire sans démembrer le poulet en question ? "Il ne faut jamais mettre la poitrine au contact du four", explique Laurent Mariotte. "Pour cela, je le mets sur une cuisse pendant une demi-heure à 170°C. Je l'arrose régulièrement. Je le retourne sur une autre cuisse. Pareil encore pendant une demi-heure. Je l'arrose et ensuite, je le renverse carrément sur la poitrine. Le dos du poulet qui est laissé à l'air. Vous continuez 45 minutes, sans oublier de l'arroser." 

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L'autre astuce selon Olivier Poels, c'est de commencer la cuisson ...


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