Astuces, recettes et conseils pour cuisiner les légumes d’automne-hiver autrement

·1 min de lecture

Pendant longtemps, les légumes étaient les oubliés de la cuisine, souvent en retrait, ils servaient simplement... d'accompagnement. Aujourd'hui, ils ont retrouvé leurs lettres de noblesse notamment grâce au savoir-faire du chef Alain Passard qui est parvenu à sublimer ces derniers et à les mettre au centre de l'assiette. Mais comment faire de même à la maison sans se prendre la tête ? Dans l'émission La Table des Bons Vivants, Laurent Mariotte accompagné d'Yves Camdeborde et Olivier Poels nous donnent leurs conseils. 

Poireau-carbo

"Les associations de saveurs, c'est très important quand on travaille un légume", souligne Laurent Mariotte. "Par exemple, qu'est-ce qui va classiquement avec le poireau ?". Pour Yves Camdeborde, le légume se cuit à l'Anglaise avec de l'eau puis se sert avec un œuf haché, du cornichon, un peu de sel, du poivre et de l'huile d'olive. Un assaisonnement parfait pour mettre en avant le poireau.

 

Découvrez notre newsletter gastronomie

Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table !" pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités.

Abonnez-vous ici

 

 

Pour Olivier Poels, l'originalité prime : "Je coupe le poireau en filaments. Je le poêle et je fais une carbonara avec. Pour cela, je casse un œuf dans un tout petit peu de crème et avec un peu de lardons. Puis je mélange le tout. En fait, je remplace les pâtes de la carbonara par un poireau effilé." 

L'a...


Lire la suite sur Europe1