Au jambon, à l’eau, au robot-cuiseur : toutes nos astuces pour préparer les endives

Comment préparer des endives ?

Tout l’art des endives au jambon réside dans la préparation… des endives ! Voici quelques façons différentes de cuire vos endives…

Faire blanchir des endives

C’est l’une des astuces les plus efficaces pour rendre des « chicons » moins amers à la dégustation. Pour rappel, blanchir un légume consiste à le plonger dans une eau bouillante et salée pendant quelques minutes de manière à le nettoyer, à le précuire, et à ôter l’excédent d’âcreté. Opération parfaite pour nos endives, donc ! Dans notre cas, tablez sur une quinzaine de minutes.

Cuire des endives à l’eau

Une fois vos endives blanchies, leur cuisson doit se poursuivre. Pas question, en effet, de déguster des endives au jambon encore croquantes. S’il faut qu’elles conservent une certaine tenue, les endives doivent néanmoins être fondantes. Videz l’eau utilisée pour votre précuisson et remplissez à nouveau votre casserole. Cette fois, l’eau servira à cuire vos endives. Comptez environ 30 minutes de cuisson à feu suffisant pour maintenir une ébullition douce.

Cuire des endives en cocotte-minute

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez également opter pour la version « cocotte-minute ». Pour cela, lavez préalablement vos endives, avant de les ranger soigneusement dans le panier vapeur de votre autocuiseur. Versez environ un demi-litre d’eau dedans, et fermez. À partir du moment où la cocotte commence à siffler, comptez 10 minutes supplémentaires.

Nos meilleures recettes d’endives au jambon

Les endives au jambon version gastronomique

Éric Fréchon, Alain Ducasse, Jean Imbert… De nombreux chefs se sont penchés sur cette recette traditionnelle à laquelle ils ont apporté une touche « gastro » supplémentaire. Si vous souhaitez épater vos invités en leur servant des endives au jambon, il vous suffit d’opter pour des ingrédients un peu plus « haut de gamme ». Vous pouvez, par exemple, remplacer la béchamel par de la crème liquide, et le gruyère par du parmesan à râper ou un autre fromage de votre choix.

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