Au printemps, on mange primeur !
Marre des poireaux, potirons, choux… Heureusement, les légumes « primeur », également appelés « nouveaux » arrivent sur nos étals à partir du mois d’avril. Ces tout premiers légumes de l’année sont récoltés avant leur maturité et sont appréciés pour leur texture croquante et leur goût frais. Ils ne restent que 3 mois à la vente, c’est pourquoi il faut en profiter au plus vite.
– Les navets précoces
Le navet se consomme tout au long de l’année car parmi la trentaine de variétés de navets consommées en France, il existe 3 grandes familles : les variétés précoces (de février à juin), les variétés de saison et les variétés tardives. Les premières sont des navets primeurs (Milan avec sa collerette mauve et sa forme ronde et aplatie, navet nantais, de Croissy… de forme cylindrique et de couleur blanche). Les variétés de saison sont disponibles à partir de la fin de l’été avec le navet jaune boule d’or, le navet de Nancy, le navet de Norfolk… Les variétés tardives sont proposées sur les étals à la fin de l’automne comme par exemple le navet blanc dur d’hiver.
– Les carottes précoces
Plus courte que la carotte de saison ou de garde, la carotte primeur est plus tendre et moins sucrée, avec des fanes vigoureuses. C’est l’un des produits les plus agréables à travailler au printemps même s’il faut avoir la patience de la « tourner » (c’est-à-dire lui donner une forme oblongue pour une cuisson régulière). Parmi les différentes variétés de carottes primeurs, on trouve la Nanda, la Nansen, la Presto… À conserver seulement 3 jours maxi au frigo.
– Les asperges
On trouve 3 variétés différentes à savoir l’asperge blanche, plus imposante que les autres et plus moelleuse, l’asperge verte plus ferme et assez longue et enfin, l’asperge violette au goût fruité. Contrairement aux autres légumes nouveaux, l’asperge blanche nécessite d’être épluchée. Testez des flans aux asperges, ou variez les sauces pour des asperges à la vapeur.
– Les radis roses
On aime sa fraîcheur et son croquant ! À la croque-au-sel ou avec un peu de beurre, le radis rose est parfait pour le printemps car il est léger et rempli de minéraux. Optez pour des radis roses de petites tailles, souvent meilleurs que les plus gros qui risquent d’être ramollis et creux. N’oubliez pas les fanes des radis roses qui, jeunes, sont excellentes dans une salade. Testez également des radis dans une poêlée de légumes !
– La pomme de terre primeur
Elle arrive sur les marchés environ à la mi-avril. Moins riche en amidon, cette pomme de terre a la peau tellement fine qu’elle se consomme telle quelle. Parmi la quinzaine de variétés primeur, on trouve la pomme de terre « Sirtema » de Noirmoutier au goût délicatement sucré, la « Bea » du Roussillon également sucrée et à la chair fondante, la « Charlotte » de l’Île de Ré… À déguster à la vapeur ou rissolées, le plus simplement possible pour savourer leurs saveurs délicates.
