Au spéculoos, au citron ou américain : toutes nos recettes de cheesecake maison

Tout savoir sur le cheesecake américain

À la base de tous les cheesecakes, on trouve une croûte de biscuit recouverte d’une préparation ayant une texture proche du fromage blanc. De nombreux biscuits secs conviennent, que ce soit pour un cheesecake aux gavottes (ou crêpes dentelles), aux spéculoos, aux palets bretons ou encore aux biscuits à la cuillère pour ne citer qu’eux. Quand vous aurez testé toutes nos recettes de cheesecake maison, vous pourrez même vous lancer dans des versions salées avec des biscuits apéritifs (type Tuc) comme base.

Comptez environ 200 g de biscuits pour 70 g de beurre préalablement fondu. Réduisez vos biscuits en miettes (au mixeur ou à la main), rajoutez le beurre. Placez une feuille de papier cuisson au fond du moule et tapissez-le de biscuits en les plaquant au fond du plat (vous pouvez utiliser un verre pour bien les écraser). Puis placez le plat au réfrigérateur pour que le froid saisisse le beurre.

À noter : pour bien réussir votre cheesecake, prévoyez un moule d’environ 22 cm possédant un bord haut et si possible un moule à charnière sans quoi vous ne pourrez pas démouler votre gâteau (ce qui n’est pas obligé ceci dit). Vient ensuite la crème au fromage et de multiples variantes existent.

Comment bien faire un cheesecake ?

La crème de base du cheesecake est le Philadelphia, un fromage qui peut également se trouver en France. La recette de base prévoit une grosse quantité de fromage (ça ne s’appelle pas un cheesecake pour rien !), soit plus ou moins 800 g en fonction de la quantité de garniture qui viendra en complément. En tout, il faut compter un kilo de préparation à mettre sur le biscuit. Au fromage s’ajouteront 100 g de sucre et trois œufs (la farine est facultative). Pour la préparation, mélangez le sucre (et éventuellement la farine) et les œufs avec le fromage et fouettez brièvement de façon à le lisser, mais en conservant un mélange suffisamment dense. C’est à ce moment-là que vous pouvez tout vous permettre ! Parfumez votre préparation

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