Aubergines : l'astuce toute bête pour les faire cuire (sans abuser de l'huile d'olive)

Les aubergines, on les déguste en caviar à l’apéro, au four ou au barbecue, à la parmigiana, dans la ratatouille… On en mange beaucoup. Si vous adorez cuisiner les légumes, vous avez certainement remarqué que l’aubergine boit beaucoup à la cuisson. Elle a donc besoin de beaucoup… vraiment beaucoup… d’huile d’olive. Comme tout coûte plus cher en ce moment, on évite de gaspiller inutilement alors on fait attention à sa bouteille d’huile. Mais rien n’y fait, si vous ne voulez pas faire brûler vos aubergines, vous avez intérêt à mettre beaucoup de matière grasse dans la poêle. À moins de connaître l’astuce magique d’un chef. Nous avons demandé conseil à Damien Després, chef du restaurant Aubergine.

Retrouvez toutes nos recettes gourmandes à faire avec des aubergines.

L’aubergine est un légume riche en eau. C’est donc là-dessus qu’il faut s’appuyer pour faire cuire les aubergines sans vider une bouteille d’huile d’olive à chaque fois. Le chef, lui, l’a bien compris. « Je coupe mon aubergine en deux dans la longueur et je la laisse dégorger dans du sel pendant une ou deux heures avant de la faire cuire avec un tout petit peu d’huile. » Mais cette méthode a également l’effet de trop saler le légume. C’est pourquoi il faut « bien gratter l’aubergine jusqu’à avoir retiré l’excédent de sel ». Plus besoin ensuite d’en ajouter. Autre avantage de faire dégorger les aubergines, ça les rend moins amer.

Une autre manière de faire cuire une aubergine sans beaucoup de matière grasse est de « (...)

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