“Les autres recettes doivent être laissées en rayon” : Jean-Michel Cohen dévoile ce qu’il faut regarder pour choisir une bonne margarine
Le nutritionniste Jean-Michel Cohen apporté son éclairage au sujet de la margarine et expliqué comment bien la choisir.
Contrairement aux idées reçues, la margarine ne serait pas meilleure pour la santé que le beurre. Certains seraient même produites avec un processus d’hydrogénation qui provoque l’apparition d’acides gras trans néfastes pour la santé du cœur et des artères. Quelle margarine consommer ? Le médecin et nutritionniste Jean-Michel Cohen s’est penché sur la question.
Beurre vs margarine
Interrogé par Le Parisien, Jean-Michel Cohen tient à balayer certaines idées reçues : la margarine n’est pas forcément un bon substitut au beurre. Pour lui : “Tout dépend du produit choisi”. “La margarine classique est quasiment aussi grasse et calorique que le beurre. Elle est principalement constituée d’huiles végétales émulsionnées avec de l’eau. Mais pour assurer leur stabilité sous forme solide, beaucoup intègrent des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Or on sait que le processus d’hydrogénation provoque l’apparition d’acides gras trans qui sont néfastes pour la santé du cœur et des artères”, explique-t-il. Le nutritionniste admet tout de même que “les margarines qui affichent une composition équilibrée en corps gras peuvent représenter une alternative intéressante au beurre, notamment pour les personnes qui doivent surveiller leurs apports en cholestérol”. “Les autres doivent être laissées en rayon”, ajoute-t-il.
Quelle margarine choisir ?
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