Ayurveda : les 9 règles à suivre pour bien manger

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"L’Ayurvéda est basé sur la science des 5 éléments : Eau, Feu, Air, Espace, Terre. « On retrouve ces éléments dans tout : les plantes, les animaux, les émotions, l’alimentation… » informe Sophie Benabi, thérapeute en ayurvéda, auteure de L'alimentation ayurvédique, le grand livre (éditions Leduc)

Ces éléments vont constituer les Doshas, les énergies vitales qui sont les forces responsables des fonctions corporelles, physiques et psychlogiques. On distingue le Dosha Vata (Air+Espace), le Dosha Pitta (Feu+Eau) et le Dosha Kapa (Eau+Terre). "L’alimentation ayurvédique repose sur les Doshas et sur les saveurs : amer, acide, astringent, sucré, salé, piquant. Les saveurs ont un impact sur les Doshas" développe Sophie Benabi. "Pour un repas qui donne une pleine satisfaction, qui équilibre les tissus et les Doshas et n’entraîne pas de fringale il faut retrouver ces 6 saveurs dans votre assiette" explique-t-elle.

Les aliments du menu ayurvédique

Contrairement à ce qu'on croit souvent, la cuisine ayurvédique n'est pas strictement végétarienne : elle utilise, notamment, le ghee (beurre clarifié) pour cuisiner, ainsi que les produits laitiers. On peut aussi consommer de la viande, du poisson et des œufs, mais toujours avec modération, ou dans les périodes de convalescence

Au menu, avant tout, des produits sains : fruits et légumes, céréales, produits laitiers, légumineuses... On ne cuisine et ne mange que du frais, jamais de conserves, de plats (...)

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