La bûche au chocolat, une recette ultra-gourmande dont vous ne pourrez plus vous passer
Jeffrey Cagnes, l’ancien chef pâtissier de la maison Stohrer, dévoile sa version délicate de la bûche au chocolat. Un incontournable de Noël à découvrir dans ce nouvel épisode de « En cuisine avec ».
Il y a deux indispensables à Noël : « All I want for Christmas is you » de Mariah Carey, et la bûche, servie au dessert le soir du réveillon. Aussi célèbre soit-elle, son origine remonte pourtant à 1870 (on parle bien de la bûche, pas de Mariah Carey !) La coutume était de faire brûler un gros rondin de bois béni dans l’âtre, lors de la veillée de Noël, pour se réchauffer et se protéger du mauvais sort. C’est pour rendre hommage à ce symbole lié au solstice d’hiver qu’est née la bûche en chocolat. Si sa paternité reste floue, on sait qu’elle a été créée au XIXe siècle, et que sa popularité a explosé au début des années 50. Dans certaines régions, la bûche a même réussi à supplanter sur les tables certains gâteaux de Noël, qui sont, dès lors, tombés en désuétude. Depuis plusieurs années, les chefs aiment la revisiter, et s’émancipent même de son aspect premier. Cette année, on pense à celle, en forme de luge, de Matthieu Carlin, chef pâtissier du Crillon ou à celle de Nicolas Guercio du Lutetia, inspirée des chaussons au pied du sapin.
Le goût des traditions
Jeffrey Cagnes opte pour la tradition et convoque en nous les souvenirs d’enfance, ceux d’une famille réunie autour d’une table festive, ivre d’attendre la note sucrée qui ponctue le repas. Avec sa bûche roulée au chocolat noir façon babka, l’ancien chef pâtissier de la maison Stohrer nous promet des fêtes joyeuses et résolument gourmandes...
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