Le bœuf séché est-il bon pour la santé ? Une diététicienne répond
Aux Etats-Unis, le boeuf séché se grignote comme n'importe quel en-cas, au fil de sa journée. Une diététicienne, Lauren Manaker, donne son avis sur Eatthis, à propos de cette viande marinée et épicée à laquelle on a retiré l'humidité pour éviter que les bactéries et autres micro-organismes ne se développent. D'abord, elle rappelle que pour une portion, la base de données alimentaires USDA estime que le boeuf séché apporte 116 calories, 7 grammes de matières grasses (dont 3 grammes de saturées), 505 milligrammes de sodium, 3,12 grammes de glucides et 9,4 grammes de protéines.
Boeuf séché : à la fois bon et mauvais pour la santé
Comme le boeuf séché est très riche en protéines, il peut être intéressant, par exemple après un effort sportif pour "favoriser la réparation et la croissance musculaire" note-t-elle. Par ailleurs, elle note que ce n'est pas un snack très gras, et qu'il apporte du zinc, du fer, de la vitamine B12. Par contre, il faut noter qu'il est très riche en sodium, qui est l'ennemi de notre santé cardiovasculaire. 505 milligrammes pour une portion, contre 300 recommandés par la FDA quotidiennement. Elle note par ailleurs qu'on lui ajoute souvent du sucre, des conservateurs, comme le nitrate de sodium ou le nitrite de sodium, qui visent à prévenir le développement des bactéries dans la viande. Pour rappel, les nitrites ont tendance à se décomposer dans la viande en molécules cancérogènes, incriminés dans l'apparition (...)
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