La babka, la brioche marbrée qui a tout bon

Attention, délice à l’horizon ! La babka avec ses plis moelleux et sa garniture addictive, est la brioche qui régale les gourmands du petit-déjeuner au goûter. Plus que célèbre à New York, la babka, issue de la tradition juive d’Europe de l’Est, fait des émules dans le monde entier et surtout en France où de nombreuses boulangeries la proposent désormais à la vente. A base de pâte à brioche torsadée, ce délice s’acoquine avec de nombreuses garnitures, allant du chocolat, à la pâte de datte, en passant par le pavot, le gianduja, l’orange ou encore l’amande. Bref, il n’y a pas qu’une seule recette de babka mais bel et bien des dizaines, même si celle au chocolat semble être celle qui séduit le plus grand nombre. Délicieusement lustrée de sirop de sucre qui lui confère un look de viennoiserie de luxe, elle est aussi omniprésente sur les réseaux – notamment Pinterest et Instagram (108 635 occurrences à ce jour) – où est mis en valeur son caractère ultra-photogénique.Comment faire une babka ? Outre une bonne recette, la babka a besoin d’un joli tour de main pour être réalisée à la perfection. Rien d’insurmontable, mais quelques astuces sont néanmoins à garder en mémoire. En effet, ce qui plaît dans le visuel de la babka, ce sont surtout ses plis qui révèlent la garniture. Pour les réaliser, il faut tout d’abord étaler sa pâte à brioche levée en rectangle sur son plan de travail. On étale la garniture sur toute la surface de la pâte et en enroule le tout pour former un boudin. Ensuite, on le place en hauteur face à nous, et on incise délicatement sur toute la longueur. On se retrouve donc avec deux demi-boudins ouverts, laissant entrevoir la garniture. On relie les deux demi-boudins en haut, puis on les torsade délicatement ensemble jusqu’au bout, sans trop « serrer ». On dépose ensuite la babka dans un moule à cake et on laisse pousser pour la seconde levée. Ne suffira ensuite qu’à enfourner puis à badigeonner de sirop de sucre à la sortie du four. Pour s’inspirer, voici 20 propositions de babka glanées sur Pinterest qui donnent envie de mettre la main à la pâte.