Besançon : 5 spécialités locales à découvrir
Fabriquée artisanalement dans le Doubs avec du porc haché grossièrement, la saucisse de Morteau IGP se reconnaît à sa couleur ambrée due à son fumage avec du bois de résineux qui lui donne son goût si caractéristique. Embossée dans un boyau naturel, elle est fermée à une extrémité par une petite cheville de bois et à l’autre par une ficelle. Star des étals des Halles Beaux-Arts de Besançon, elle fait merveille dans une potée, une soupe ou encore accompagnée de lentilles.
La Franche-Comté compte pas moins de 13 espèces de morilles poussant en bordure des forêts, près des cours d’eau et même en moyenne montagne. La morchella deliciosa est sans doute la plus recherchée. Elle sublime les plats emblématiques de la région comme le poulet au vin jaune et aux champignons.
Le secret de cet alcool sec aux reflets mordorés ? Son vieillissement en fûts de chêne, au minimum 6 ans et trois mois. Durant cette période, les levures lui confèrent des notes complexes d’amande, de pain grillé et de noix. Il est présenté dans une bouteille unique de 62 cl appelée clavelin. L’AOC château-chalon, au sud de Besançon, produit uniquement du vin jaune issu du cépage savagnin.
La recette des Griottines a été élaborée en 1955 à Fougerolles, au nord de Besançon, par Les Grandes distilleries Peureux. Depuis, ces griottes sauvages, macérées dans de la liqueur et du kirsch et vendues dans un bocal iconique, sont incorporées par les chefs dans leurs foies gras, gâteaux ou macarons.
Il faut s’en laisser conter par (...)
