Beurre clarifié (ghee) : la recette et la technique d’un cuisinier pour le réussir simplement
Vous êtes en pleine préparation d’une recette et l’une des étapes est de clarifier le beurre. Coup de panique, vous avez une vague idée de ce que cela signifie et cela ne vous dit rien qui n’aille. Malgré votre appréhension, vous allez devoir vous y mettre, car cette technique est très souvent indispensable pour les recettes. Vous ne pouvez pas réaliser une sauce béarnaise sans clarifier le beurre ! Pas de panique, vous allez voir que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Pas besoin d’en faire une montagne, car en deux temps trois mouvements, vous obtenez un beurre clarifié qui va sublimer votre recette. Pour vous accompagner dans cette découverte d’une nouvelle technique culinaire, le cuisinier connu sur TikTok sous le nom de Julienlcuisine livre sa technique pour la réussir.
Le principe du beurre clarifié ou autrement appelé ghee, c’est de le faire fondre doucement pour éliminer la caséine du lait et le petit-lait qui se dépose dans le fond de la casserole. Une fois clarifié, le beurre supportera mieux les cuissons à températures élevées, c’est pour cette raison qu’il est intéressant de réaliser cette technique pour cuire une pièce de viande ou de poisson à la poêle.
Comment faire du beurre clarifié ? Rien de plus simple ! Comme nous le démontre le créateur de contenu culinaire Julienlcuisine dans sa dernière vidéo postée sur son compte TikTok, vous avez simplement besoin de beurre, d’une casserole et d’une cuillère. Ici, le cuisinier utilise une plaquette de beurre entière, (...)
