Beurre doux ou salé : lequel choisir en cuisine ?
Le beurre fait clairement partie de nos indispensables en cuisine. Doux ou salé, vous ne savez pas lequel choisir ? On vous dit tout.
Les Français font partie des plus gros consommateurs de beurre au monde. À fondre dans des pâtes blanches, à tartiner sur du pain, pour préparer des viennoiseries ou cuire une viande, le beurre est omniprésent en cuisine. Il peut servir à faire cuire en début de préparation ou à sublimer à la fin.
Une matière grasse aux nombreux bienfaits
Le beurre est un produit 100 % naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache, qui remonte à la surface lorsqu'il repose. Même si cette matière grasse est riche en calories, elle a de nombreux bienfaits. Le beurre est un aliment très riche en lipides, en cholestérol et en béta-carotène. Sans oublier qu'il est aussi une bonne source de vitamine A et D qui participent à la croissance des os, des dents et à la protection contre les infections. Il a aussi des propriétés antioxydantes qui sont bonnes pour la vision.
L’utilisation du beurre doux
D’après une étude de Kantar Worldpanel en 2019, 62 % du beurre acheté en France est doux. C’est en effet celui qu’on utilise le plus souvent en pâtisserie mais aussi en cuisine pour les cuissons. C’est encore mieux s’il est clarifié ! C’est d’ailleurs ce qu’on appelle du « ghee » dans la cuisine indienne. C’est un beurre doux auquel on a enlevé le petit corps gras avec la caséine et le petit-lait en moins. Un beurre doux clarifié supporte plus les fortes températures (jusqu’à 230°C) alors que le beurre doux non clarifié est plus...
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