Comment bien choisir ses conserves ?
L’appertisation (chauffage au-delà de 100 C°) donne un sacré coup de chaud aux fruits et légumes, ce qui entraîne inévitablement une déperdition de vitamines. Les petits pois laissent par exemple entre 25 et 50 % de leur vitamine C lors du chauffage ! La bonne nouvelle en revanche, c’est que ce mode de conservation n’altère pas les teneurs en fibres (que l’on ne consomme pas assez !) et protéines végétales des légumineuses au naturel. Ouvrir une boîte de pois chiches ou de haricots secs pour l’associer à une salade ou une poêlée de légumes permet de combler nos apports et de s’affranchir des temps de trempage et cuisson parfois longs de ces aliments.
Autres nutriments bien préservés dans les conserves, les antioxydants (caroténoïdes) : les tomates en boîte contiennent près de quatre fois plus de lycopènes que lorsqu’elles sont fraîches ! Quant aux sardines en boîte, elles restent riches en calcium (si on les mange avec les arêtes) et en bonnes graisses (acides gras oméga-3), notamment celles à l’huile de colza également bien pourvue en oméga-3.
Ces deux ingrédients participent à la conservation des aliments bruts, des plats cuisinés en conserve (type choucroute, cannellonis…) dans lesquels ils servent aussi d’exhausteurs de goût en renforçant la saveur des mets. Lisez donc les étiquettes et essayer de choisir les recettes les moins salées possible, avec moins de 1 g de sel aux 100 g, soit entre 300 et 400 mg de sodium maximum. Gare également aux sucres cachés dans la composition (...)
