Comment bien choisir son foie gras ?

Delphine Gautherin
·2 min de lecture

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël. Si le foie gras continue de s’imposer comme la star des tables de fête, il reste un produit d'exception. Pour ne pas se tromper et bien choisir son foie gras, voici quelques conseils d’expert.

Au moment si attendu de l’achat se pose la question du choix du foie gras : vaut-il mieux opter pour un foie gras cru à cuisiner soi-même, ou un foie gras prêt à consommer, en version mi-cuit ou en conserve ? Voilà quelques pistes pour ne pas se tromper, si l’on fait partie des 8 Français sur 10 qui l’estiment incontournable dans un menu de Noël.

Les différents types de foies gras

Le foie gras cru n'a pas été transformé. Il est conditionné tel quel ou sous-vide (frais ou surgelé) et doit donc être cuisiné. Au toucher, il est à la fois ferme et souple, sa couleur est belle, et se situe dans les tons de beige/ivoire. On peut le conserver au réfrigérateur environ 7 jours, selon la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l'étiquette.
Le foie gras mi-cuit a lui été pasteurisé. C’est-à-dire qu’il a été cuit, et qu’il est prêt à être consommé. On peut le conserver au réfrigérateur durant quelques semaines, voire quelques mois pour ceux qui ont été conditionnés dans une boîte en métal ou un bocal en verre. La date limite de consommation (DLC) doit toujours être indiquée sur l’étiquette.
Le foie gras en conserve a quant à lui été stérilisé et donc prêt à être dégusté. Il peut se présenter autant dans une boîte en métal que dans un bocal en verre. L’avantage ? Il peut se conserver plusieurs années dans un endroit frais et sec, sans perdre en qualité. On veille bien sûr à surveiller la date de durabilité...

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