Viandes, oeufs, fruits.... Comment bien conserver les aliments frais

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Ils sont à ranger dans la partie la plus froide du réfrigérateur*. Crus, ils se conserveront 2 jours environ. Cuits, jusqu’à 5 ou 6 jours. Les charcuteries se conserveront de la même manière, selon qu’elles sont crues (saucisse) ou cuites (pâté, rillettes). Les charcuteries sèches, comme le saucisson, doivent rester à température ambiante dans un endroit sec.

La température idéale pour conserver yaourts, crèmes ou fromages est autour de 6 °C. À ranger donc dans la partie « fraîche » (entre 4 et 6 °C.)* du réfrigérateur. Le beurre et le lait frais (ou entamé) devront être stockés dans la porte de l’appareil (env. 8 °C.). Comptez 2 ou 3 jours de conservation pour une bouteille de lait, un pot de crème ou un yaourt ouverts et plusieurs semaines pour le beurre et le fromage.

Les œufs se conservent jusqu’à 4 semaines au moins dans les compartiments alvéolés du réfrigérateur (autour de 8 °C*). A noter : la coquille est une protection naturelle, il ne faut donc jamais rincer ou laver les œufs. Autour de 4 °C dans le compartiment frais, un œuf cru hors de sa coquille se conserve 48 h, un œuf dur 6 jours, une mayonnaise maison ou une crème anglaise 2 jours.

Les pommes de terre (dans un endroit sec, sombre et ventilé) ou les bananes, qui noircissent au froid, se conservent mieux hors du réfrigérateur. Les agrumes, potiron, tomates… se gardent en général à température ambiante. Mais pour éviter une déshydratation ou une maturation trop rapide, ces derniers peuvent être stockés dans le bac à légumes avec les feuilles (salade…), les racines (carottes…), les tiges (poireaux…), les fruits en barquette et les fruits déjà bien mûrs.

Enroulez vos herbes fraîches dans du papier absorbant humide avant de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à changer le papier absorbant tous les jours.

* Les parties froides (en général les plus proches du compartiment congélation), fraîches (au milieu) ou tempérées (dans la porte) varient selon les modèles de réfrigérateur. Pour savoir (...)

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