Comment bien cuire les pâtes ?

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Faire cuire des pâtes, c'est du gâteau ? Pas tant que ça... Avec ou sans sel ? Dans l'eau bouillante ou frémissante ? Avec ou sans huile ? Et oui, préparer des pâtes n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, sauf quand on connaît les quelques astuces essentielles.

Avant, pendant, et après la cuisson des pâtes, il y a quelques éléments à connaître pour réussir votre plat. Il faut par exemple laisser l'eau monter à ébullition avant de la saler, pas avant. Pendant la cuisson, il est important de remuer les pâtes de temps en temps avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’elles ne collent et que l’eau ne cuisson ne déborde de la casserole. Une minute avant que la cuisson n’arrive à son terme, vérifiez si vos pâtes sont à point en leur faisant passer le test du goût. Et surtout, ne rincez pas les pâtes après la cuisson !

Un litre d’eau pour 100 g de pâtes et une casserole : voilà tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos pâtes. Remplissez votre casserole aux trois quarts de sa capacité afin d’éviter les débordements en cours de cuisson. Amenez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sel (de 10 à 15 ml par litre d’eau). Ne salez pas l'eau des pâtes avant l'ébullition... ça ne sert à rien ! Versez ensuite les pâtes en pluie et remuez.

Avec ou sans huile ? Sauf si vous faites cuire des lasagnes, ne mettez jamais d’huile dans l’eau de cuisson, puisque le gras empêche ensuite la sauce de bien enrober les pâtes. Pour les lasagnes, l’huile permettra d’éviter qu’elles ne collent entre elles. (...)

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