Comment bien cuisiner les oeufs en meurette (sans faire de boeuf bourguignon)

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Des œufs, du vin, des lardons et du pain : est-ce un mode d'emploi culinaire pour accéder au paradis ou les ingrédients de la recette des oeufs en meurette ? Olivier Poels, le fin gourmet d'Historiquement vôtre, vous livre toutes ses astuces pour bien préparer ce plat aussi simple que délicieux.

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La "conséquence" du boeuf bourguignon

Les oeufs en meurette sont une recette traditionnelle de la belle gastronomie bourguignonne, qui était à l'origine une recette de restes. La grande spécialité bourguignonne était le boeuf bourguignon mais, en raison du prix du boeuf, ce plat de fête était rare, souvent consommé le week-end. Quand on avait concocté tout le boeuf, il restait souvent de la sauce. Que pouvait-on en faire ? Soit saucer (mais il fallait beaucoup de pain), soit la recycler.

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Certains ont eu l'idée assez géniale pour recycler cette sauce : réchauffer cette sauce le soir ou le lendemain, casser un, deux ou trois œufs dedans, rajouter quelques petits champignons et faire griller une tartine. Le tour était joué, et les oeufs en meurette sont nés.

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs 1/2 litre de vin rouge de ...
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