EN BOÎTE - Quatre règles d’or à respecter pour éviter la contamination de ses aliments, ou d’autres mauvaises surprises

Malgré les récents cas de botulisme provoqués par des conserves artisanales de sardine servies dans un restaurant bordelais, il ne faut pas craindre de réaliser ses propres préparations, à condition de bien suivre les recommandations, comme celles d'Anne-Marie Desbiens. La chimiste québécoise, spécialisée dans l'univers alimentaire, vient de sortir un ouvrage intitulé Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille. A la clé, quelques conseils indispensables pour préparer en sécurité ses propres conserves.

Stériliser ses préparations correctement

Le stérilisateur (ou l’autoclave), constitue le meilleur moyen d’obtenir des bocaux que l’on pourra ouvrir sans se soucier d’une éventuelle présence de bactéries. « Dans un bain-marie, on ne peut pas faire bouillir à plus de 100 °C. Or, il s’agit de cette limite à dépasser pour s’assurer qu’aucune bactérie ne se développe », explique la foodie scientifique.

Elle précise que cette recommandation vaut d’autant plus pour les conserves de viandes, de fruits de mer et de légumes. Par ailleurs, il faut avoir en tête que le temps de stérilisation diffère selon le type d’aliments, se situant en général entre 15 et 30 minutes.

Et pour ceux qui ne disposeraient pas d’un autoclave, Anne-Marie Desbiens propose la stérilisation au bain-marie. Il convient alor(...) Lire la suite sur 20minutes

À lire aussi :
Sommeil : Trois bonnes raisons de faire l’effort de se coucher tôt
« Workations » : Barcelone meilleure ville pour télétravailler, Paris est huitième
Comment le prêt-à-porter français doit riposter face à l’ultra fast fashion
Fashion week de Londres : quand les Monster trucks inspirent les créateurs
Bas-Rhin : Un croissant pur beurre qui a décroché la lune avec sa médaille d’or