Comment bien réussir un saumon gravlax ?

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Cette manière de préparer le saumon est parfaite pour un petit apéro ou une petite entrée, et à l'avantage d'être bien plus facile que de préparer un saumon fumé. En revanche, elle prend 48 heures, donc il ne faut pas être pressé. Gravlax vient du suédois qui veut dire saumon enterré, et cette technique trouve ses origines dès le Moyen-Âge. 

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À cette époque, on a cherché des moyens de pouvoir conserver la viande et les poissons qu'on pêchait parce qu'on n'avait pas de frigo. L'une des techniques était le fumage, et l'autre consistait à saler les filets de poisson avant de les enterrer, ce qui permettait de les conserver plusieurs semaines voire plusieurs mois. Et c'est de ce dernier procédé qu'on s'est inspiré pour cette recette. 

Un mélange de sel et de sucre

Quel est le principe ? Tout repose sur un mélange de sel et de sucre. Le sel absorbe l'eau à la surface du poisson, ce qui va bloquer l'action des enzymes responsables de la putréfaction, et permettre au poisson de se conserver beaucoup plus longtemps. Le sucre, lui, va développer les arômes. 

La recette du saumon gravlax

Les ingrédients : 

- 500 gr de filet de saumon ou de truite
- 100 gr de sucre
- 100 gr de gros sel
- 1 bouquet d’aneth
- Mélange poivre noir concassé, grains de coriandre, baies rouges

Les étapes de la recette : 

1. Dans le fond d’un plat, étaler le méla...


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