Des biscuits légers pour Noël

Véronique Liégeois Sandrine Giacobetti

Peu sucrés, à base de farines bio et complètes, de graines, et de fruits secs, les biscuits légers de Noël deviennent de véritables gourmandises diététiques. A consommer au goûter, au petit-déjeuner ou pour compléter un repas léger.

Des gourmandises healthy

Le biscuit est une douceur incontournable des fêtes de fin d’année que l’on peut préparer d’avance et offrir ou même utiliser pour décorer le sapin. Le biscuit – que l’on voit gras, sucré et calorique – peut devenir une gourmandise healthy, à condition de bien en choisir les ingrédients.
Et si le biscuit, préparation contenant très peu d’eau, présente un apport calorique plutôt élevé (400 à 450 Kcal/100 g), il reste un aliment utile justement pour compléter un repas ou en être la base glucidique (petit-déjeuner). En choisissant des farines semi-complètes ou complètes et des ingrédients riches en fibres, vous obtenez d’ailleurs des biscuits rassasiants, que l’on consomme naturellement avec modération.

Les bons ingrédients pour des biscuits légers

Les farines
L’idéal est d’associer plusieurs farines afin de bénéficier des bienfaits de chacune. Optez de préférence pour des farines bio.

La farine de blé, à choisir semi-complète, est facile à travailler et la présence de gluten rend votre pâte facile à étaler et croustillante après cuisson. Vos biscuits se conserveront également plus longtemps, car le gluten retient l’eau et évite aux biscuits de s’émietter. C’est une base à laquelle vous ajouterez d’autres farines, pour varier les saveurs.

La farine d’épeautre, qui contient aussi du gluten mais en moindre quantité, peut aussi servir de base. Sa saveur douce est parfaite pour la

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