Cet été, mets de l’huile !

Ludivine
Le blog Cuisine de Yahoo! Pour Elles
8 juin 2012

TENDANCE. Avec les beaux jours, nos assiettes s'allégent et font place aux crudités variées. À nous, les bonnes huiles à verser sur les salades ! Si on pense automatiquement à l'huile d'olive, il existe également d'autres huiles (argan, noix, pistache…) à déguster crues.

Je suis une consommatrice d'huile d'olive. J'en mets pratiquement partout. Et je ne suis pas la seule. Selon l'Agrimer, en 2009/2010, 108 000 tonnes d'huile d'olive ont été consommées en France (contre 43 000 environ il y a presque 20 ans). Les Crétois (et leur fameux régime) connaissent les bienfaits de cette huile riche en vitamine E (antioxydant). Si j'utilise une huile d'olive basique pour les cuissons, j'opte pour une huile d'olive de qualité pour parfumer mes plats.

Il existe en France 8 huiles d'olive possédant l'Appellation d'Origine Protégée : Nyons, Vallée-des-Baux-de-Provence, Haute-Provence, Aix-en-Provence, Nice, Nîmes, Corse Oliu di Corsica, Provence.

Les différents types d'huiles d'olive

L'huile au fruité vert : les olives sont ramassées encore vertes et leur huile possède des notes d'artichaut, d'herbes fraîches... avec une pointe d'amertume. Idéale sur un poisson ou un taboulé.

L'huile au fruité mûr : Les olives sont à 85% noires. Douce et peu amère, cette huile développe des arômes de fruits (comme la pomme par exemple) ou de noisette ou amande. Parfaite pour des fromages frais, des viandes blanches, des légumes ou des desserts.

L'huile au fruité noir : Obtenue par la fermentation des olives, cette huile, typique de Provence, a un goût très présent et s'accommodera avec le gibier par exemple. J'aime cette huile pour réaliser une pissaladière ou une salade de pommes de terre.

Comment choisir son huile d'olive ?

L'AOP garantit une huile de qualité. Pour les autres, veillez à acheter une huile d'olive « extra vierge ». Ses qualités gustatives sont au top et son taux d'acidité est très faible. La mention « à froid » certifie que les olives ne sont pas chauffées et donc que leur goût n'a pas été altéré. Attention à la mention « pression ou 1er pression », c'est juste du marketing qui n'est en aucun cas un signe de qualité.

Comment bien conserver son huile ?

Mieux vaut acheter son huile d'olive dans un contenant opaque car la lumière altère la qualité, tout comme l'air, la qualité du produit. L'autre ennemi de l'huile d'olive est la chaleur. Essayez de la conserver au frais, autour de 15° et au maximum à 24°. L'huile d'olive n'est pas comme un bon vin de garde, une fois ouverte, consommez-la assez rapidement pour qu'elle distille tous ses arômes.

Il n'y a pas que l'huile d'olive !

L'huile d'olive est certes, un symbole de la cuisine estivale mais d'autres huiles enchantent nos salades. Laissez-vous tenter ! Elles sont pleines de bienfaits, pourquoi s'en priver ? Attention, celles-ci se consomment crues et se conservent peu de temps après ouverture dans votre réfrigérateur.

L'huile d'argan, de pécan, de courge et d'oeillette (pavot) sont une bonne source d'oméga-3. Elles sont idéales pour relever des carpaccios ou faire mariner des fromages frais.

Les huiles de noix, noisette, avocat, cacahuète, pistache, pignon sont une bonne alternative à l'huile d'olive car riches aussi en acides gras mono-insaturés.

L'huile de sésame est utilisée dans les plats asiatiques ; j'aime l'utiliser sur du poisson grillé.

Pour épater vos convives, utilisez de l'huile de caméline (ou « petit lin »). Bien verte, elle est rafraîchissante avec ses notes d'asperge.

Finally, a snoring fix that beats CPAP

Snoring causes headaches, high blood pressure and fatigue. Each leads to something more serious. Here's a simple SOLUTION to a very serious problem.

How To Pay Off Your Mortgage

Before you pay your next mortgage payment, you need to read this: The ingenious way to pay off your mortgage.

The 10 Most Dangerous Vacation Destinations

Though many countries offer affordable vacations at deeply discounted prices, such countries are frequently steeped in turmoil.

X800 Millitary Tactical Flashlight

Get 75% Off World's Coolest and Brightest Flashlight. Check it Out Today!

G700 Millitary Tactical Flashlight

Get 75% Off World's Coolest and Brightest Flashlight. Check it Out Today!

25 Logos with Surprising Other Meanings

A brand’s logo is a powerful tool, for many reasons. Number one is the recognizability factor.

The xE1 Does All the Work For You_.

Hit Quality Shots Closer To The Hole, Every Single Time GUARANTEED!

How To Pay Off Your Mortgage

Don't pay your next mortgage payment until you read this. It's the ingenious way to pay off your mortgage.

Snoring is worse for your health than you think.

Studies show snoring is far more dangerous to your health most people suspect. It's a real problem that needs a solution. I found THE solution.

Navy Seal Flashlight Selling Out Fast

The Military has released technology that is now available to the public. Get yours before they run out - limited supply!

Do NOT pay your insurance until you try this.

If you drive less than 55 miles/day OR have no DUI's you can get auto insurance for as low as $29/ Month! See if you qualify.

Finally, a snoring fix that beats CPAP

Studies show snoring is far more dangerous to your health most people suspect. It's a real problem that needs a solution. I found THE solution.

Brilliant New Way To Pay Off Your Mortgage

You could bet your bank doesn't want you to know this brilliant and simple way to pay off mortgage. Read how it works here...

What This Homeowner Did To His Mortgage Is Awesome

Discover a brilliant, easy new mortgage program that is helping homeowners save money fast. Try this new program - savings are astonishing.