Flan chocolat au lait de soja

Ludivine
Le blog Cuisine de Yahoo! Pour Elles
17 octobre 2011

RECETTE : flan chocolat au lait de soja et financiers coco-abricot

Le soja, c'est pas du flan !

Morgane n'a pas connu le téléviseur sans télécommande; elle n'a jamais mis les pieds dans une cabine téléphonique ni porté de sous-pull bleu ciel conducteur d'électricité. Morgane fait partie de cette jeune génération (20 ans et toutes ses dents) qui ne sait pas que Twix s'appelait Raiders, que Groquik a disparu de la circulation et que Yoco de la Roche aux Fées se mangeait doucement…

Mais contrairement à moi, Morgane a été sensibilisée dès son plus jeune âge aux dérives de l'agroalimentaire ; sa conscience bio prônant l'agriculture raisonnée s'est réveillée très tôt. Et du haut de ses 20 ans, c'est elle qui m'a initiée au soja (bio garanti sans OGM). Il faut le dire, je pensais m'ennuyer ferme en utilisant le soja et pourtant, j'ai été bluffée par des lasagnes où le steak haché était remplacé par du soja. De là, j'ai testé les steaks de soja aux légumes (au rayon frais) qui, ma foi, sont très sympas au déjeuner. Et depuis, j'utilise le soja assez souvent comme ci-dessous, pour un flan au chocolat à base de lait de soja et d'agar-agar (gélifiant végétal). Le lait de soja, en plus d'être pauvre en calories, prévient les risques cardio-vasculaires. Le soja, c'est pas du flan !

Pour 4 personnes

Flan au chocolat

120 g de chocolat noir

20 g de sucre

50 cl de lait de soja (on peut aussi le remplacer par du lait d'amande, de noisette ou de riz — voir dans les magasins bios)

2 g d'agar-agar

Dans une casserole, versez le lait, le sucre et l'agar-agar. Mélangez. Portez à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez le chocolat grossièrement coupé (avec les doigts, je sépare chaque carré). Mélangez afin d'obtenir une crème bien homogène. Garnissez les ramequins et laissez refroidir. Réservez ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

J'accompagne ces flans avec des financiers coco-abricot. Voici la recette. Parfait pour un café gourmand !

Financiers coco-abricot

110 g de sucre glace

75 g de beurre

65 g de poudre d'amandes

4 blancs d'œuf

20 g de farine

25 g de noix de coco râpée

25 g d'abricots secs

Faites fondre dans une casserole le beurre et portez le à ébullition pour en faire un beurre « noisette » *. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace. Incorporez un à un les blancs d'œufs et mélangez correctement pour éviter les grumeaux. Mon conseil : cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune au-dessus d'un autre récipient ; cela évitera tout accident si le jaune s'échappe de la coquille, il ne tombera pas sur votre préparation ! Ensuite, ajoutez le beurre refroidi. Mélangez. Incorporez ensuite la noix de coco râpée. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffez votre four à 200°.

Garnissez de pâte vos moules à financiers soit à l'aide d'une poche à douille, soit — pour celles qui ne tremblent pas — à l'aide d'une cuillère. Disposez un petit morceau d'abricot sec dans la pâte de chaque moule. Mettez au four, sur une plaque de cuisson 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler. Servez avec les ramequins de flan au chocolat.

Lexique :

Beurre noisette : Entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration, le beurre chauffé prend une couleur et une odeur qui rappellent la noisette grillée.

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