À lire aussi

Les alternatives au sucre blanc

Ludivine
Le blog Cuisine de Yahoo! Pour Elles
12 octobre 2012

TENDANCE. Le sucre blanc raffiné n'est pas forcément un ami : coupable de notre taux de glycémie et d'insuline élevé, de nos poignées d'amour ou de notre vieillissement cellulaire… Une récente étude américaine en rajoute une couche en déclarant qu'un régime riche en sucre de synthèse ralentirait le fonctionnement cérébral et altèrerait la mémoire au long terme. Il existe  plusieurs alternatives au sucre blanc raffiné. On fait le point dans ce post ! Mais comme le sucre, on garde la main légère !

Le miel

Il vient en premier à l'esprit lorsque l'on veut alléger son alimentation en sucre. Le miel contient 80% de sucres (fructose et glucose en grande partie) et 20% d'eau. On ne recouvre pas ses céréales de miel, on en met avec parcimonie ! Ses vertus fortifiantes et antiseptiques naturelles sont reconnues. Évidemment, il faut aimer son goût !

Le sirop d'érable

Vous le savez, j'en suis fan. Il faut opter pour un sirop d'érable sans colorant, ni conservateur et arômes ajoutés. Hélas, il possède autant de calories que le sucre mais c'est un excellent antioxydant qui favorise la synthèse cellulaire de la peau, la métabolisation des graisses et lutte contre les allergies. À déguster mais raisonnablement !

Le sirop d'agave

L'une des nouvelles tendances depuis quelque temps en France. Le sirop provient de la sève extraite de la plante « agave » originaire du Mexique. Plus le sirop est opaque et moins il est purifié. Il possède de nombreux atouts : son index glycémique est inférieur à celui du miel et ne provoque pas de « coup de fouet » mais apporte au contraire l 'énergie nécessaire sans bousculer l'insuline. Mais attention ! Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre blanc. Réduisez de 25% la quantité de sirop d'agave par rapport au sucre blanc.

La stévia

Nouvelle star sur le marché des « autres sucres ». Originaire du Paraguay, les feuilles de stévia sont 300 fois plus sucrantes que le sucre blanc. Mais la stévia apporte zéro calorie ! Le hic : l'extrait de stévia doit être le plus pur possible. Les produits à base de stévia comportent des additifs, il faut donc bien lire les étiquettes. La forme la plus courante de stévia vendue sur le marché est la poudre blanche, obtenue par raffinement. Son petit goût de réglisse ne plaît pas à tous les palais.

Le rapadura

Dans l'un de ses derniers livres sur les desserts, le chef Alain Ducasse confie son penchant pour ce sucre, le plus brut de la canne à sucre. Il faut 10 litres de jus de sucre de canne pressé pour obtenir 1kg de rapadura. Produit non raffiné, le rapadura est riche en minéraux et en vitamines. Son indice glycémique est bas. Doucement sur le dosage car sa saveur intense rappelle le caramel et la réglisse. Ne vous fiez pas à sa texture humide (c'est de l'eau naturelle), il ne perd pas ses bienfaits.

Les sirops de céréales

Blé, riz, maïs, orge… Issus de céréales fermentées, ces sirops sont faibles en calories mais avec un index glycémique équivalent à celui du glucose. Les saveurs diffèrent en fonction de la céréale. Ils ne s'utilisent pas en pâtisserie car à la cuisson, ils se liquéfient. À tester avec un yaourt !

Le xylitol

Extrait de l'écorce du bouleau, le xylitol est proposé en magasin bio comme édulcorant. Mais il est déjà utilisé dans l'industrie agroalimentaire (dans certains chewing-gums sans sucres par exemple). Son pouvoir sucrant est identique au sucre mais lors de la cuisson, son pouvoir sucrant peut doubler ! Ce qui le rend intéressant, c'est son index glycémique très bas.

Le fructose

C'est le sucre naturel contenu dans les fruits. Son goût est neutre. Il faut diminuer d'un bon tiers le dosage par rapport au sucre blanc. Attention toutefois, une trop grande consommation de fructose favoriserait le stockage des graisses autour des viscères.

L'aspartame

Cet édulcorant artificiel faible en calories (E 951 sur les étiquettes) est remis en question à la suite de plusieurs études qui évoquent son éventuel effet cancérigène après l'avoir testé sur des souris et un possible risque de naissance prématurée (selon une étude de l'American Journal of Clinical Nutrition). Pour le moment, l'aspartame est toujours autorisé. En attendant de nouvelles études, utilisez l'aspartame avec parcimonie.

How Older Men Tighten Their Skin

Men, reduce the look of wrinkles, sagging skin and fine lines with this affordable and effective skin tightening treatment without leaving your home.

Now Open—Townhomes in Commuter’s Dream Location

Location. Convenience. Luxury. Low-maintenance 3-level garage townhomes near I-95, VRE & shopping. From the upper $200s

Seniors: Here's your second chance to get Medicare

Didn't enroll in Medicare when you were first eligible? Do it now during the General Enrollment Period.

Powerful Tactical Flashlight Flying Off Shelves!

This new tactical flashlight was just released to the public and is flying off shelves in the United States. Limited supplies left, act quick!

Attn Home Owners Who Never Miss a Payment.

Home Owners who have not missed a payment in 3 years or more need to read this. If you owe less than $625,000 on your home there is a solution.

VA Mortgage Rates In 2016

VA Rates as Low as 2.75% (3.028% APR) 15 Year Fixed. Exclusive For Veteran & Military Takes 1 Min!

Starwood Credit Card

Earn 25,000 Bonus Starpoints®! Use toward Award Nights or Flights.

Did You Know Every New Car Has a Secret Price?

Don't pay MSRP! Save yourself both time & money on your new car purchase. Join 97,000+ others this month and find your lowest price for your new car!

10 Cards for People Who Have Great Credit

What card offers up to 5% cash back? And which one offers 24/7 concierge service? See the best credit cards of 2016. Apply online, quickly & easily.

Looking for a girlfriend?

No games. Just real women looking for a mature guy. Find the right dating site for you!

Amazon Prime Video, Wherever You Go

Stream thousands of movies and shows. Watch anywhere, even offline.

Switch and save!

Switch to Progressive and you could save an average of $548.

Kid sleep troubles email series for moms

We get it. We’ve been there. Sign up for our email track to learn how to handle kids who won’t go to sleep or won’t stay in bed.

Insane Navy Seal Flashlight, should it be banned?

The Military has recently released technology that is now available to the public. Get yours before they run out - Limited Supply!