Menu spécial Koh Lanta

Ludivine
Le blog Cuisine de Yahoo! Pour Elles
18 novembre 2011

RECETTE. Filet de poisson et sauce au manioc, rougail de mangues, bananes au lait de coco.

J'avoue : je regarde le programme TV Koh Lanta. Voir les deux équipes rouge et jaune survivre dans une contrée lointaine à la "nature luxuriante" comme le répète Denis Brogniart chaque vendredi, est un petit plaisir non dénoué d'un brin de sadisme. Confortablement installée sur le canapé, après un bon repas, je me régale des tribulations des Wasaï et Mambok, affamés, rêvant de chocolat, d'un bon bifteck et de frites... Je n'ai aucune envie d'être à leur place. Manger des vers pour gagner une épreuve, supporter les complots pour créer les alliances avant un vote, dormir sous une cabane qui laisse passer la pluie...

Mais, d'un point de vue purement gastronomique, je trouve les candidats courageux et persévérants. Ils n'ont le droit de manger que ce qu'ils trouvent sur l'île + une ration de riz, le tout avec un feu de camp et une marmite. Sauf bien sûr, lorsqu'ils gagnent des épreuves de confort où là, c'est la fête : mangues, bananes, chocolat etc.

Alors j'ai imaginé un menu à base des produits que les équipes trouvent la plupart du temps sur place : du poisson, du riz, de la noix de coco, du manioc et de la mangue. Avec quelques ingrédients de base que j'emporterais dans mon sac à dos, un bon feu de camp, voici ce que je concocterais ! A vos coquilles de bénitier ! (Pour ceux qui ne regardent pas Koh Lanta, ces coquilles remplacent les assiettes, voire les couverts).

Pour une équipe de 8 candidats. Allez, je vais choisir la couleur rouge et le nom sera "les Gourmandok"

Poisson et sa sauce au manioc :

500 g de poisson (celui qu'on arrive à pêcher...)

4 maniocs - 500 g chacun (trouvés dans la forêt luxuriante)

1 tomate (bon, pour ça, on l'amène avec soi)

1 oignon (planqué dans son sac à dos)

1 citron (il peut y avoir un citronnier ?)

Sel, poivre (discrètement caché dans un chignon)

Le seul ustensile toléré sur Koh Lanta est la machette. Mais chez vous, optez pour les couteaux habituels. Épluchez le manioc. Passez-le rapidement sous l'eau froide puis coupez-le en gros dés. Dans une marmite d'eau salée portée à ébullition, plongez le manioc et laissez cuire 20 minutes environ.

Faites revenir ensuite dans un peu d'eau le poisson, la tomate émondée et coupée en dés, l'oignon émincé et le manioc égoutté. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson du poisson. En fin de cuisson, ajoutez le jus d'un citron. Je recoupe en dés le manioc et je le dresse à l'aide d'un emporte-pièce avec un peu de tomate. On peut accompagner ce plat d'un rougail et de riz.

Rougail de mangues :

1 mangue

1/2 combava

1 citron

1 échalote

Piment

Épluchez la mangue. Coupez-la en dés. Mélangez ensuite avec l'échalote ciselée, le jus du citron, quelques zestes de combava, un peu de piment et du sel. Passez le tout au mixeur quelques secondes à vitesse faible. Servez froid.

Bananes au lait de coco :

8 bananes

20 cl de lait de coco

1 sachet de sucre vanillé

1 verre d'eau

Sel

Épluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Dans une casserole, versez le lait de coco, l'eau, le sucre vanillé et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif. Pochez les bananes durant 10 à 15 minutes en remuant. Accompagnez les bananes de la réduction de la sauce.

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