Miam ! des chocolats !

Ludivine
Le blog Cuisine de Yahoo! Pour Elles
6 avril 2012

SPECIAL PAQUES. Dans ma famille, on a toujours eu la flemme de chercher les œufs en chocolat dans le jardin mais on a toujours été partant pour les manger ! La gourmandise, ça s'éduque tout petit. Avec Noël, Pâques est le seul autre moment où l'on peut, sans complexe, dévorer du bon chocolat. La tradition, ça a du bon ! Je n'ai pas attendu très longtemps avant de me ruer chez les chocolatiers, tester leurs nouveautés. Mais ce week-end, je vais confectionner des chocolats maison. Voici mes astuces et plusieurs variations.

Règle de base pour le chocolat :

Il faut tout d'abord vous munir d'un thermomètre de cuisson. On commence par faire fondre au bain-marie les 2/3 du chocolat (50° pour le chocolat noir, 45° pour le chocolat au lait et 40° pour le chocolat blanc) puis hors du feu, on ajoute le chocolat restant en mélangeant. Le chocolat va ainsi descendre en température (noir : 29°, lait : 27° et blanc : 26°). Réchauffez ensuite à feu doux votre chocolat jusqu'à atteindre la température qui permettra d'utiliser le chocolat (noir : 32°, lait : 31°, blanc : 30°).

Les moules :

Vous trouverez facilement des moules dans le commerce. Optez pour ceux en silicone, plus facile à démouler. Veillez à bien nettoyer les moules avec un chiffon avant toute utilisation.

Le montage :

Une fois votre chocolat fondu et mélangé avec d'autres ingrédients éventuellement, versez-en dans les moules et tapotez-les afin de retirer les bulles d'air. Renversez les moules au-dessus de la casserole de chocolat pour retirer l'excédent. Laissez votre moule retourné sur du papier sulfurisé 15 minutes sur votre plan de travail jusqu'à ce que le chocolat se fige. Vous pourrez ainsi, avec précaution, démouler vos chocolats et retirer avec un couteau les petites irrégularités chocolatées. Remettez vos chocolats dans les moules et laissez-les reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Pour assembler par exemple les 2 coques d'un œuf en chocolat, déposez une des coques sur le fond d'une casserole chaude. Légèrement  fondue, la coque se collera parfaitement à l'autre.

Recettes :

Chocolat noir & café :

200 g de chocolat noir et 8 g de café moulu

Faites fondre le chocolat au bain-marie en suivant les explications (règle de base) puis ajoutez le café moulu et mélangez.

Chocolat noir & oranges confites :

200 g de chocolat noir et 100 g d'oranges confites, 1 trait de Grand Marnier

Détaillez en petits cubes les oranges confites puis ajoutez un trait de Grand Marnier. Mélangez avec le chocolat fondu.

Chocolat blanc & noix de coco :

200 g de chocolat blanc et 20 g de noix de coco

Mélangez la noix de coco avec le chocolat blanc fondu.

Chocolat au lait & noisettes :

200 g de chocolat au lait et 40 g de noisettes hachées

Mélangez les noisettes hachées avec le chocolat au lait fondu.

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