Bo bun : la vraie recette de cette spécialité vietnamienne

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Bo bun : la vraie recette de cette spécialité vietnamienne

Bo bun : comment préparer le boeuf ?

Même s’il se décline parfois au porc, au poulet ou aux crevettes, le bo bun est au boeuf, bo signifiant boeuf, alors qu’un bi bun sera au porc.

Pour une recette pour 4 personnes, tranchez finement en lamelles 400 g de boeuf. Optez pour des morceaux tendres, comme le rumsteak, le faux filet, la bavette ou l’entrecôte.

Pour sa marinade, épluchez et coupez en tronçons 2 tiges de citronnelle, écrasez grossièrement les morceaux obtenus avec le plat de la lame d’un couteau, pour que les saveurs se diffusent davantage.

Dans un saladier, faites dissoudre 1 cuil. à soupe de sucre en poudre dans 2 cuil. à soupe de nuoc man, ajoutez 2 gousses d’ail hachées, 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide et la citronnelle.

Mélangez bien le boeuf et sa marinade, laissez-le mariner le temps de préparer la suite de la recette.

Bo bun : les secrets de la sauce maison

Cette préparation va servir à la fois de marinade pour les carottes et de sauce pour le bo bun.

Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de miel avec 3 cuil. à soupe de nuoc man, 1 cuil. à café de purée de piment, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’un demi citron vert et 1 cuil. à soupe d’huile de sésame.

Pelez et râpez 2 petites carottes à l’aide d’une râpe à gros trous, ou coupez-les en fine julienne, puis plongez-les dans la sauce.

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Bo bun : la garniture comme au Vietnam

Alignez différents bols sur votre plan de travail pour répartir les différents éléments de la garniture.

La base du bo bun est composée de vermicelles de riz, bun en vietnamien, et de crudités.

Commencez par faire cuire 200 g de vermicelles de riz selon les indications du paquet. Egouttez les vermicelles en les rinçant sous l’eau froide, pour éviter qu’ils ne collent. Vous pouvez aussi les laisser tremper dans de l’eau froide jusqu’au dressage et les égoutter au dernier moment.

Lavez, séchez et coupez en lanières les

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