Que boire avec une tarte Bourdaloue ?

© Iliana Mestari - gettyimages

Une fois n'est pas coutume, cette recette 100% parisienne est née dans les murs de la capitale vers 1850. Son nom vient de la rue éponyme où elle fut inventée par un certain Nicolas Bourgoin, installé dans le 9e arrondissement. Si la recette de la tarte Bourdaloue a évolué, multipliant les versions entre kirsch, frangipane et chocolat, celle qui nous est parvenue ressemble davantage à une tarte Amandine, avec une belle présence de crème d'amande et de poires pochées déposées sur une pâte sablée.

Les meilleurs accords mets et vins avec une tarte Bourdaloue

Entre moelleux et croustillant, richesse de l'amande et fraîcheur du fruit, cette tarte convoque une vaste palette d'arômes et d'accords. Puisqu'elle est assez sucrée, il faudra éviter de choisir un liquoreux qui masquera les arômes et paraîtra trop lourd, mais plutôt faire un pas de côté et aller vers un blanc demi-sec, de Vouvray ou Montlouis-sur-Loire par exemple, mais aussi un pinot gris ou un riesling d'Alsace avec une trentaine de grammes de sucre résiduel.

Des bulles pour accompagner une tarte aux poires et aux amandes

Pourquoi aussi ne pas essayer une bulle (crémant ou champagne) pour offrir une sensation de fraîcheur ? Optez pour un Moscato...


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