Bomba, arborio, basmati, rond... quel riz choisir pour une paëlla réussie ?

D'origine espagnole la paëlla est un plat gourmand qui se prépare en grande quantité. Son ingrédient principal est le riz. Si nous sommes nombreux à manger cette céréale en grande quantité, nous ne savons pas tout d'elle. Par exemple, nous ne savons pas bien la choisir en fonction de la recette qui lui est destinée et pour la paëlla, avoir le bon riz, c'est sacré ! Une fois que vous aurez compris avec quel riz cuisiner ce plat national et emblématique de la gastronomie espagnole, assaisonnez-le des bonnes épices et accompagnez-le de la boisson adéquate.

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La base pour la paella est d'utiliser un riz ferme et absorbant. Mieux vaut donc opter pour un riz rond. Les riz asiatiques (basmati et thaï) et longs ne sont pas adaptés. Le riz arborio est un riz spécial pour les risottos car une fois cuit, il est très collant. Le vrai riz de la paella est donc le riz rond de Valencia. Il en existe plusieurs sortes (Albufera, Bomba, Bahía et Senia) et est cultivé dans la ville d'Espagne d'où provient la paella. Le arroz de Valencia est particulièrement adapté à cette recette car son grain est parfait : il est doté d'une grande capacité d'absorption lui permettant de quadrupler par rapport à sa taille initiale et a une texture ferme qui le maintient à la cuisson. Ainsi, il se gorge de bouillon et révèle toutes les saveurs de la paella !

Si le riz Albufera est aussi très utilisé pour la paella, le roi des riz est le Bomba. C'est donc vers (...)

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