Après les cas d’intoxication à la toxine botulique survenus à Bordeaux, des experts rappellent les  recommandations pour prévenir tout risque lorsque l’on cuisine.

Le botulisme, cette affection rare mais grave, est au cœur de l’actualité ces derniers jours. Mardi soir, les autorités sanitaires ont annoncé le décès d’une personne et l'hospitalisation de sept autres, toutes ayant été contaminées par des cas de botulisme alimentaire. C’est après avoir mangé dans un restaurant à Bordeaux entre le 4 et le 10 septembre que les victimes seraient tombées malades. En cause ? Des conserves de sardines faites maison par le restaurateur.  Face à cette situation, l’ARS a tenu à rappeler que la bactérie Clostridium botulinum, à l’origine du botulisme, se développe “dans des aliments conservés n’ayant pas subi de processus poussé de stérilisation: salaisons, charcuteries ou encore conserves d’origine familiale ou artisanale".

Le cas des conserves

Les conserves demandent, en effet, une attention toute particulière si vous souhaitez les faire vous-même. Robert Sebbag, infectiologue à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris explique au site BFM TV que "ce qui compte, c'est le temps de stérilisation. Il faut qu'elle dure plusieurs heures, avec des bocaux fermés et étanches, ceux avec un petit cercle et du caoutchouc. J'insiste, on les fait bouillir pendant des heures et des heures. Ça me paraît extrêmement important". C’est ce temps qui va permettre d’éviter le développement...

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