Botulisme : quels sont les aliments à risque ?
Légumes, viande ou poisson : le botulisme peut être présent dans plus d’aliments que l’on ne le pense. Voici donc dans quels cas faire attention.
Mardi soir, les autorités sanitaires ont annoncé le décès d’une personne et l’hospitalisation de sept autres après avoir mangé dans un restaurant à Bordeaux entre le 4 et 10 septembre. Ces clients ont été victimes d’une contamination au botulisme, une affection rare mais grave, qui a été provoquée par des conserves de sardines faites maison par le restaurateur. Le site du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire rappelle que “le botulisme est une maladie très rare, avec 0,5 cas par million d’habitants par an en France, mais elle peut entraîner la mort si elle n’est pas soignée à temps”. Il est donc important de faire attention à certains aliments. Voici dans quels cas.
Quels aliments représentent un risque ?
L’ARS a indiqué que la bactérie Clostridium botulinum, à l’origine du botulisme, se développe “dans des aliments conservés n’ayant pas subi de processus poussé de stérilisation : salaisons, charcuteries ou encore conserves d’origine familiale ou artisanale". La bactérie ne se développe qu’en absence d’oxygène comme pour les aliments sous vide. Mais ce sont les conserves qui représentent un vrai risque puisque ces dernières sont fréquemment contaminées. -conserves maison de poissons (sardine, thon)-conserves maison de légumes (asperges, haricots verts, carottes, poivrons, olives à la grecque,...
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