Bourges : 5 spécialités à découvrir

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C’est le fromage incontournable de la région ! Fabriqué de mars à octobre, ce petit chèvre peut se consommer frais, après seulement dix jours d’affinage, ou plus sec, au bout de plusieurs semaines. « La tradition paysanne, c’est le crottin repassé, qu’on laisse baigner dans du vin de Sancerre, au fond d’une jarre en terre cuite, à déguster pour les grandes occasions. Par contre, c’est plus fort en termes de goût », avertit Yannick Benezet, à la tête de la Crèmerie Gordaine, située au centre-ville.Crottin de Chavignol frais, 2,20€ les 80 g.

Cette appellation-phare du Centre-Loire désigne un vin blanc sec, à base de Sauvignon. Vincent Siret-Courtaud, vigneron près de Bourges, en produit : « Notre best-seller est la cuvée traditionnelle, un blanc expressif, avec des notes d’agrumes et de fruits exotiques. Je le récolte en légère surmaturité, pour qu’il soit gourmand, rond, avec une bonne longueur en bouche ». À goûter dans plusieurs boutiques de la capitale du Berry !Cuvée tradition du domaine Vincent Siret-Courtaud, 10 à 11 € la bouteille de 75cl.

Son invention remonte au XIXe siècle. Un confiseur de Bourges, Georges Forest, imagine un sucre satiné, fourré d’un praliné amandes-noisettes parfumé de chocolat. Il confie sa trouvaille à Georges Tavernier, dont l’arrière-petit-fils dirige toujours la société. Une gourmandise familiale à savourer sans modération.Forestines en boîte ovale transparente, Maison des Forestines, 27 € les 250 g.

Croquant et fondant, ce petit biscuit a vu (...)

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