“Je bouscule les gens” : Glenn Viel explique pourquoi il est partisan du menu imposé dans son restaurant
Glenn Viel est un chef d’exception qui souhaite faire vivre une expérience culinaire inoubliable aux clients de son restaurant. Il explique ce qui l’a fait pencher pour le menu imposé.
En plus d’être l’un des jurés incontournables de l’émission Top Chef, Glenn Viel est également à la tête du célèbre hôtel et restaurant triplement étoilé l’Oustau de Baumanière, situé aux Baux-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône. Interrogé par le Parisien, le chef a levé le voile sur ses goûts culinaires du quotidien mais également abordé ce qui l’a convaincu de proposer un menu imposé à ses clients.
Des goûts simples au quotidien
“Sur les 700 repas d’une année, je dirais que je m’assois une centaine de fois”, explique Glenn Viel dans une interview accordée au Parisien. Le chef a une vie à 100 à l’heure, il est donc un adepte des repas pris sur le pouce. “Je grignote toute la journée au travail [...] Et à la maison, j’avale un morceau de comté avec du pain toasté, un peu de taboulé, ou une part de quiche préparée par ma femme”, révèle-t-il. Au quotidien, Glenn Viel préfère les mets simples comme “les vrais flans pâtissiers, ou la tarte tatin avec beaucoup de pâte sur les rebords, qui ne vont pas cuire pareil et vont se gorger du jus des pommes caramélisées”.
Partisan du menu imposé
Mais au sein de son restaurant, le chef passe des heures à imaginer et concocter des plats inventifs. Son objectif ? Sortir de l’ordinaire. Pour lui, “la gastronomie [...] permet de vivre une...
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